开一家小饭店需要多少钱|开一家小饭店的成功经验分享

来源:宣传用语 发布时间:2019-06-06 点击:

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  开小饭店是现在比较火热的创业项目,要想成功经营一家小饭店,需要掌握一些经营的成功经验。下面烟花美文网小编为你整理小饭店的开店经验,希望对你有所帮助!

小饭店

  开小饭店的成功经验分享

  眼球经济时代,好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特,去一家餐馆就餐,后来餐馆大肆宣传本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格,名声大振。后来,基辛格再次来到沙特,想去另一家餐馆就餐,因为是斋日,餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传本餐厅拒绝基辛格的就餐要求。人们觉得这家餐馆真牛,连美国人都敢得罪,结果也名声大振。

  开饭馆经验上海有很多主题餐厅让人看不懂:一碟白灼金针菇也敢卖80元,可就是有人去吃,冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹,而是在吃情致、吃品位。

  饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店:装饰得如同山洞,石头桌子,木墩椅子,服务员穿着草裙,碗是泥做的,筷子是树枝做的,餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说,创意很好,但不适合用来开饭店,因为顾客进来饱饱眼福就够了,谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术,将最好的构想变为噱头,关键还在于巧妙利用。

  开小饭店的经营秘笈

  秘笈一:好的开头,是成功的一半

  如何开一家财源滚滚的餐厅,成功者的经验是在经营之前,选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当,空有贵族享受的装潢、美味的食物、优雅的气氛,仍吸引不了顾客进门,其效果与预期相差甚远。

  来壹锅旺锅店的旺爆恐怕是很难用语言形容的。每天中午不到12点就需要等在门口排队拿号,而晚上的来壹锅就更加令人羡慕了,从下午6点开始到晚上9点,门口始终要等上很多的人。

  从餐厅外观看,看不出它有多大,进了餐厅你就会被眼前突然出现的场景吓一大跳:七八百平方米的大厅内坐着几百人同时吃着各种旺锅。由于这个大厅太高太大,以至于那么多的人"撒"在里面竟一点没有拥挤的感觉,30台5匹的空调和无数的抽油烟机和排风扇,使得每桌一个的旺锅并没有升高室内的温度,反而空气凉爽流通。听说餐厅是一家厂房改造的。显然,来这里兴高采烈吃旺锅的人们注意力都在"锅"里,并不在意环境。与其他餐厅不同的是,这儿的单间虽多却远没有大厅散座更受欢迎,通常是大厅实在没位子了,才会有人愿意进入单间,以尽快品尝羊羯子的美味。因为人们吃的偏偏就是一个气氛。

  在来壹锅生意旺爆后一年左右,周遭地区陆续出现了"盛一锅"、"添一锅",虽然3家距离很近,但家家生意兴隆。

  来壹锅的旺爆与选址不无关系。在宣武区的来壹锅店,选择的店铺在两广路路北胡同内,但两广路路南就是北京回民集中居住的区域-牛街。而羊羯子是回民极喜欢的一道菜。虽然两广路路南周遭也有不少回民餐馆,但是规模小,味道一般,因此始终旺不起来。来壹锅是第一家专门销售羊羯子旺锅的,加上老汤的独特鲜美滋味,很快就红旺起来。

  而对于"盛一锅"、"添一锅"来说,他们的旺红则是由于准确的街市阴阳边的认知。商业区的街道也会因两边差异呈现不同的景象。有句老话叫做"死市"永远不回春。开餐厅要收益,就需靠天时、地利、人和齐全方可做到。北京东直门的簋街就因具备了这些条件,每天中午到夜间人潮如涌,多是回头的客人,每天还有不少慕名而来的食客,店老板哪有不乐之理,除了大把的"银子"落入口袋,还享有"饮食文化一条街"的口碑。

  地处北京朝阳区的金台路和水碓子路相比,虽说是竖横的邻街,金台路的店家就很难有起色,人潮虽旺,可都是些行色匆匆忙于奔路的过路者,过于拥挤的环境给人以莫名的烦躁,谁还会有心思进餐厅。这里的餐厅别说收益,就连守下去的信心也是空洞的。邻街的水碓子虽说几步之遥,这里的餐厅却开得红旺。

  聪明的经营者喜欢"择邻而居",喜欢"扎堆经营"。试想几家餐厅比邻而居,高中低档全有,南北风味俱全,客人有所选择,谁不愿来呢?

  秘笈二:以专精俘虏顾客

  建国门外永安里有一个小胡同,这条胡同与长安街相距甚远,从长安街对面的核心写字楼到这条胡同,如果步行至少要走上15分钟左右。这样的距离,使得这条胡同中的餐厅经营都不很好。

  2001年,这里开了一家"三合鲜"餐厅。奇怪的是,不但将附近的白领们吸引了过来,而且连更远的使馆区中的老外也吸引了过来。原因很简单,这家餐厅的老板认为,就像西餐进入中国要根据中国人的口味进行调整一样,中餐如果要吸引更多的外国人和那些喜好西餐口味的人,也一定要进行调整。因此,在它的菜谱中就出现了许多改良的西餐。比如泥肠,经过花刀后过油煎熟,醮上肉沫番茄酱制成的酱汁,酥脆可口,咸中带甜。而该餐厅的主打菜"麻辣鲇鱼三吃",保留麻辣味道,同时增加了西餐中的一些辅料,使得菜肴更加香脆可口。每到饭点,引得周遭写字楼中的白领们纷纷结伴而来,每餐座无虚席。

  餐厅业者应考虑建立自己菜系的特色。

  长久以来,餐厅为了迎合顾客"要吃什么有什么"的消费心理,放弃原本专精的菜式口味,偏偏让学有专精的大师傅做其他菜系的菜,往往难以叫好又叫座。例如:手艺创新的广东菜师傅,可以烤出金黄酥脆、风味难得的乳猪,可是做起豆瓣鲤鱼和宫爆鸡丁这类四川菜,会是什么口味呢?

  正宗的豆瓣鱼,把鱼在调好的汁料里煮熟,像豆瓣酱、甜酒酿、酒、糖、辣油、香油、胡椒粉、葱花、酱油等,在比例上只能靠长久的经验积累才能做到恰到好处。鱼在酱汁中焖至入味之后装盘,再把烧鱼的剩汁试味、调味,加豆腐、葱花,淋熟油,最后勾了芡才倒在鱼上面,再加点生葱花。而四川系以外师傅的作法,则是把鱼先蒸熟就装盘,另外调一些看来色泽差不多的酱汁淋在鱼上,吃起来味道就差多了。

  川菜的宫爆鸡丁虽然黑墨墨的不起眼,入口却是香甜甘醇,慢慢透出麻辣的味道。做法是把青花椒先用油爆出油香,再撇掉焦了的花椒粒,下色拉油,以小旺炸干辣椒,成漆黑油亮的光泽,才下鸡丁、葱段,临起锅再加点去皮的蒜茸花生。其他菜系的师傅,干脆用豆瓣酱、酱油、糖、辣油,炒热了干辣椒,就下各主料、配料,胡乱翻炒就算宫爆鸡丁。结果是顾客根本吃不到正宗的口味,而吃得莫名其妙。

  一些小型、夫妻档小店,坚持川菜口味,单页菜单提供给食客不多于16款,可是顾客满足了,真正享受到咋舌的佳肴。

  北京安外靠蒋宅口不远的路旁,就开有一家不大的"夫妻店",五六张桌子,夫妻俩外加一位师傅。地道的川味旺锅,顺带几款可口的下酒小炒,就连一些嘴巴刁的客人也能成为小店的常客。夫妻俩既是老板又是服务员,忙不过来,客人自己取杯子倒茶,啤酒喝没了自己拿,就跟在家里一样。到过小店的客人,只要几天没去就总想到店里坐坐。

  目前,几乎每家大中型餐厅的菜单都包含了各种菜系,其实特色菜早已"四不像"了。如何回归原点,打出本身独特的口味品牌,而不以厚重菜多的菜单为号召,恐怕应是经营的重点。只要都是菜系的精华,哪怕只有50款,顾客应该也满足了吧!可见消费者对口味专精还是蛮关注的呢。

  秘笈三:不怕点子怪,只怕没点子

  "阿兰菜馆"因街道改造被拆掉的老店位于右安门桥北侧的小胡同中,店主用自家的临街房改造而成的。这条路又窄又乱,平时车来车往很是嘈杂。"阿兰菜馆"就在这杂乱的环境中,树立了一个很不起眼的门脸。

  记得记者第一次去是朋友介绍的,他一定要带记者尝尝这家的清真菜肴。餐馆非常简陋,当时无奈之下还是随着进去了。然而,令记者不解的是,50多平米的餐馆里已座无虚席,而且很多人宁愿与别人搭桌子一起吃,这在北京极为少有。如果没有足够的魅力和经营手段,显然是做不到这一点的。

  正当记者百思不得其解时,老板的热情招呼打断了思绪,等位时,老板一直搭讪闲聊。不一会儿功夫,有了一张空桌,在老板的热情张罗下,我们坐了下来。环顾左右时,记者惊呆了,不起眼的餐馆四壁贴满了照片。都是老板与演艺界人士的合影:徐帆、陈小艺、濮存昕......问起这些明星是否都来过这家小店时,老板神秘地一笑。

  开小饭店的经营攻略

  一、为什么想开餐饮店

  1.感性创业者。多属感情用事型,常常看到别人都当老板了,并且生意也很不错,就随波逐流了,什么都不考虑。

  2.理性创业者。他们是比较冷静的人群,会根据实际状况去考察,对自己想投入的事业多多了解。还有以类人,他们有自己的技术根基,会根据自身条件结合,慢慢做起,多学习经验,然后创业开店。

  但是他们都是一群没有经验的理想主义者。现实并没有想象的那么简单,在如今的社会刚开始创业都是会吃苦的。选择好了开店项目,那么接下来我们就应该进入下一步。

  二、选址,选个好的地理位置

  每家餐饮店的位置好坏都能决定生意的好坏。一个好的地段,至少满足以下几点:1.人流量大,这个就不用解释了,大家都知道只有人多,那样才会卖出更多的产品。2.交通便利,至少选择商街吧,交通方便消费者才会经常光顾,也才不会因为转车或则等车的麻烦让人犹豫是去还是不去,回来时候要不要等多久车,有没有车这样的基本问题了。3.财流.信息流,只有精心打造发展与人们生活水平提高,有足够的经济才能有相对的购买力。

  三、给自己的餐饮店取个好的名字

  一个好的名字也能吸引顾客,好的店名能树立店面好形象。作为店名,最好都是用比较吉祥的词句。易记,有特色就更好。例如:你进入西餐厅,翻看菜谱你就不会找到中餐。用餐时人家也不会拿筷子给你,而是刀叉。这就算特色,符合店面的特色。

  四、餐饮店面装修,广告宣传

  合肥加盟项目廖排骨的装修是专人设计,这一点让大多刚创业的人省了心。对于广告宣传,只要你生意好了,购买的人多了,所有的消费者都是你的活广告,他们会帮你一传十,十传百。对于广告宣传,自己也可以请人发传单、网上发表文章等多种方式。广告醒目易记更好,大家朗朗上口。

  五、管理店员、店面

  对于店员,合肥加盟项目廖排骨有专门的培训人员,这点对于餐饮来说还是很好的。最大限制的减少新开店的麻烦。各位店员的基本要求是:“微笑、迅速、诚恳、灵巧”四个要点。


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