双井茶送子瞻_双井茶的技术

【www.wnzmb.com--技术论文】

　　双井绿产于江西省修水县杭口乡“十里秀水”的双井村。这里依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。那么下面一起来看看烟花美文网小编为大家精心推荐的双井茶的茶艺，希望能够对您有所帮助。

　　双井茶的茶艺

　　双井绿茶产于江西省修水县杭口乡“十里秀水”的双井村，五代 毛文锡所著的 《茶谱》记载：“洪州双井白芽，制作极精”。 宋代著名诗人黄庭坚非常喜爱家乡的双井茶，常常将双井茶分赠给好友 欧阳修、 苏东坡、 司马光等，并赋诗赞赏。 欧阳修的《归田录》中还将它推崇为全国“草茶第一”。后来，双井茶的品质不断得到提高。1985年在江西省名茶评比鉴定中，被评为全省八大名茶之一，并荣获名茶证书，1984年以精致的小包装参加 庐山茶叶展销会，博得中外客商、游人、消费者的高度赞赏。

　　外形圆紧略曲，形如 凤爪，锋苗润秀，银毫显露;内质香气高香持久;汤色明亮;滋味鲜醇爽厚;汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。

　　双井茶的茶艺鉴赏

　　选具

　　一般选用 玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿二则以防嫩茶泡 熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。也可选用 茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。

　　洁具

　　就是将选好的 茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。

　　观茶

　　对细嫩茶叶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略茶叶的天然风韵

　　泡茶

　　一般视茶的松紧 程度，采用两种方法冲泡?一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优茶叶，即先将摄

　　氏75—85度的 沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档茶叶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。

　　赏茶

　　在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。

　　饮茶

　　饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，茶叶冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。

　　双井茶的功能

　　提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等

　　药理作用，。 药理作用的主要成份是 茶多酚、 咖啡碱、 脂多糖、 茶氨酸等。具体作用有：

　　1.适宜 高血压、 高血脂、 冠心病、 动脉硬化、 糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。

　　2.不适宜发热、肾功能不良、 心血管疾病、习惯性便秘、 消化道溃疡、 神经衰弱、失眠、 孕妇、 哺乳期妇女、 儿童。

　　双井绿的历史

　　双井绿茶产于修水县双井村。北宋诗人黄庭坚非常喜爱家乡的双井茶，常常将双井茶分赠给好友欧阳修、苏东坡、司马光等人，并赋诗赞赏。

　　五代毛文锡所著的《茶谱》记载：“洪州双井白芽，制作极精”，欧阳修的《归田录》中，将双井绿茶推崇为全国“草茶第一”。

　　黄庭坚(1045年-1105年)，字鲁直，号山谷道人，晚号涪翁，洪州分宁(今江西修水县)人，北宋著名的文学家、书法家。

　　英宗治平四年(1067年)，黄庭坚进士及第，历官叶县尉、北京国子监教授、校书郎、著作佐郎、秘书丞、涪州别驾、黔州安置等。黄庭坚性至孝，虽身居高位，侍奉母亲却竭尽孝诚，每天晚上，都亲自为母亲洗涤马桶，没有一天忘记儿子应尽的职责，以“涤亲溺器”名列二十四孝之一。

　　黄庭坚是北宋著名诗人，为盛极一时的江西诗派开山之祖，而且，他跟杜甫、陈师道和陈与义素有“一祖三宗”(黄为其中一宗)之称，生前与苏轼齐名，世称苏黄，著有《山谷词》。黄庭坚书法亦能树格，为宋四家之一。

　　我见黄河水，凡经几度清。

　　水流如激箭，人世若浮萍。

　　《庞居士寒山子诗》台北故宫博物院藏

　　【一杯“双井绿” 吟唱逾千年】

　　山谷家乡双井茶，

　　一啜犹须三日夸。

　　暖水春晖润畦雨，

　　新条旧河竟抽芽。

　　这是黄庭坚对家乡所产“双井茶”赞美的诗句。黄庭坚常以“双井茶”分赠京师族人及好友欧阳修和苏东坡等。友人常和诗赞赏。

　　人间风日不到处，

　　天上玉堂森宝书。

　　想见东坡旧居士，

　　挥毫百斛泻明珠。

　　我家江南摘云腴，

　　落磑霖霖雪不如。

　　为君唤起黄州梦，

　　独载扁舟向五湖。

　　这是黄庭坚所作的《双井茶送子瞻》(子瞻为苏东坡字)。

　　黄庭坚把珍贵的双井茶送给老师苏东坡，自有一番尊师之心。诗中对苏东坡十分崇敬赞赏，说成是：“天上玉堂森宝书”，“挥毫百斛泻明珠”。同时也告诉他的老师说，双井茶的品质十分优异，“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”。

　　苏东坡品尝了双井茶之后，赞不绝口，即回赠一首《鲁直(即黄庭坚别名)以诗馈双井茶，次其韵为谢》，诗曰：

　　江夏无双种奇茗，

　　汝阴六一夸新书。

　　磨成不敢付僮仆，

　　自看雪汤生玑珠。

　　列仙之儒瘠不腴，

　　只有病渴同相如。

　　明年我欲东南去，

　　画舫何妨宿太湖。

　　此诗对黄庭坚所赠双井茶作了一番赞扬和表示谢意，说黄庭坚是“江夏无双”，书法亦甚佳;又称赞双井茶为“奇茗”，并且从泡到饮，都亲自动手，不叫僮仆去做。苏东坡对双井茶之珍爱，可见一斑。

　　欧阳修也曾赋诗一首称颂双井茶，其诗曰：

　　江西水清江石老，

　　石上生茶如凤爪。

　　穷腊不寒春气早，

　　双井茅生先百草。

　　白毛囊以红碧纱，

　　十斤茶养一两芽。

　　长安富贵五侯家，

　　一啜犹须三日夸。

　　宝云日注非不精，

　　争新弃旧世人情。

　　岂知君子有常德，

　　至宝不随时变易。

　　君不见建溪龙凤团，

　　不改旧时香味色。

　　欧阳修在诗中对双井茶作了高度评价，他认为双井茶的品质之所以好，首先是这种茶萌发得早，“穷腊不寒春气早”因而采摘极早而很细嫩，“十斤茶养一两芽”。接着说茶芽上白毫很多，茶叶包装也很精致，用红纱做茶袋，令人悦目。特别是此茶味道好，使得“长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸”了。 (茅：草，即茶。古代把灌木型的茶树叫草茶)。

　　双井村

　　双井绿产于修水县杭口乡“十里秀水”的双井村。该村江边有座石崖形成的钓鱼台，台下有两井，在一块石崖上，镌刻着黄庭坚手书“双井”两字。茶园就坐落在钓鱼台畔。这里依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。

　　古代“双井茶”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿”，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为2.5厘米左右的鲜叶制成;一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。

　　鲜叶进厂后，薄摊2—5小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶0.15—0.2公斤，锅温为120—150℃，炒至含水58—60%为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约80℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在60—70℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为5—6%时，趁热包封收藏。

　　品质特点：外形圆紧略曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫显露;内质香气高香持久;汤色明亮;滋味鲜醇爽厚;汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。

本文来源：https://www.wnzmb.com/lunwen/7843/