食堂管理制度和要求_园内食堂管理制度

【www.wnzmb.com--其他范文】

　　食堂管理制度和要求_园内食堂管理制度

　　一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

　　二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

　　三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。

　　五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

　　六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

　　九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的'食物。食品要24小时留样，以便查验。

　　十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

　　十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

　　十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

　　十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

　　食堂管理制度和要求_园内食堂管理制度

1.外卖食品主要是方便不在食堂就餐的干部职工。就餐人员若有需求，请先入餐厅就餐完毕，然后再购外卖;如果先购外卖，系统默认单次消费将不能进入餐厅就餐。

　　2.请自觉遵守开餐时间：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到开餐时间，杜绝提前进入;供餐时间结束,不得进入。

　　3.请主动将餐卡交由食堂员工刷卡就餐，未出示餐卡者，谢绝进入。

　　4.禁止转借(冒用)餐卡;禁止浪费食物; 禁止将任何食品带出餐厅;禁止不文明行为。发现违规第一次，停卡一周;累计发现第二次，停卡一个月;累计发现第三次，注销餐卡。违反上述规定，均曝光，并通知所在单位。

　　5.忘带或丢失餐卡者，可由其他持有餐卡者带领，前往二楼秋菊厅(清真餐厅)刷卡就餐;或到一楼充卡窗口当场支付现金或扫描支付宝(微信)二维码付款，然后凭收据到二楼秋菊厅(清真餐厅)就餐。餐费按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

　　食堂管理制度和要求_园内食堂管理制度

　日常管理办法

　　1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;

　　2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;

　　3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%;

　　4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。

　　文明服务制度

　　1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

　　2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

　　3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。

　　4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。

　　5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

　　安全操作制度

　　1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

　　2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。

　　3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

　　4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。

　　5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

　　6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。

　　卫生检查制度

　　食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

　　1、严禁采购、验收和加工变质食物。

　　2、食品做到生熟分开放置。

　　3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。

　　4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。

　　5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。

　　6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

　　7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

　　8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。

　　9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

　　10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

　　11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

　　12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

　　13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

　　14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

　　15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

　　16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

　　17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

　　18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

　　19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

　　防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

　　防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

　　防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。

　　防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

　　防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

本文来源：https://www.wnzmb.com/fanwen/123173/